Τα μελομακάρονα είναι το πιο ιερό γλυκό των Χριστουγέννων και φέτος μπορείς να τα κρατήσεις φρέσκα και τραγανά μέχρι και 15 μέρες με μερικά μυστικά που δεν λέγονται εύκολα. Όσοι τα φτιάχνουν κάθε χρόνο ξέρουν πως ένα λάθος αρκεί για να γίνουν άγευστα και να μουλιάσουν. Όμως υπάρχουν βήματα που κάνουν τη διαφορά και σώζουν ολόκληρη τη δόση.
Το βάρος πρέπει να είναι σταθερό γύρω στα 30 γραμμάρια ώστε να ψηθούν σωστά. Το ελαιόλαδο πρέπει να είναι ελαφρύ τύπου, το αλεύρι κοσκινισμένο και να μπαίνει σε δόσεις. Στο μίξερ χρησιμοποιούμε το φτερό και πριν αρχίσει η διαδικασία ανακατεύουμε τα υλικά με σύρμα για να λυθεί η ζάχαρη. Όταν η ζύμη είναι σωστή, τα χέρια λαδώνουν κατά το πλάσιμο.
Το σχέδιο μπορεί να δοθεί με τρίφτη αντί για πιρούνι και για να κρυώσουν ομοιόμορφα τα βάζουμε στη σχάρα ώστε να αερίζονται. Το σιρόπι πρέπει να μένει ζεστό σε χαμηλή ένταση και το μελομακάρονο να είναι εντελώς κρύο πριν βουτηχτεί. Το απόλυτο μυστικό είναι αυτή η αντίθεση θερμοκρασίας, αλλιώς το αποτέλεσμα χάνεται.
Για να μην μαλακώσουν μέσα σε λίγες μέρες, κρατάμε πάντα τα μελομακάρονα σε θερμοκρασία δωματίου και σκεπασμένα. Έτσι μένουν τραγανά και μελωμένα ακόμη και μετά από δύο εβδομάδες.
